Hyvä maustaminen on usein ero tavallisen ja onnistuneen arkiruoan välillä. Muutamalla perusmausteella, hyvällä suolalla ja parilla mausteseoksella pääsee jo pitkälle. Mausteet ovat kevyitä ja säilyvät pitkään, joten niitä on helppo tilata verkosta isompina erinä.
Mausteiden laatu riippuu kuitenkin tuoreudesta. Jauhetut mausteet menettävät aromiaan ajan myötä, vaikka ne eivät pilaannu. Siksi kannattaa ostaa sopivan kokoisia pakkauksia ja säilyttää ne oikein.
Tässä oppaassa käydään läpi kategorian mausteet tuotteet: suolat, pippurit, kokonaiset ja jauhetut mausteet sekä mausteseokset.
Kokonaiset vai jauhetut mausteet
| Kokonaiset | Jauhetut | |
|---|---|---|
| Aromi | Säilyy pidempään | Haihtuu nopeammin |
| Käyttö | Jauhetaan tai murskataan tarvittaessa | Valmis käytettäväksi |
| Esimerkkejä | Mustapippuri, kardemumma, kaneli tankoina, muskottipähkinä | Kanelijauhe, paprikajauhe, inkivääri |
| Tarvikkeet | Maustemylly tai huhmar | Ei tarvita |
Mustapippuri kannattaa ostaa kokonaisena ja jauhaa myllyllä juuri ennen käyttöä, sillä tuoreeltaan jauhetussa pippurissa on selvästi enemmän makua. Kardemumma on suomalaisessa leivonnassa tärkeä mauste, ja kokonaisista kodista murskattu kardemumma on aromikkaampaa kuin valmiiksi jauhettu.
Suolat
- Ruokasuola on hienoa ja liukenee nopeasti. Sitä on saatavilla jodioituna.
- Merisuola ja sormisuola ovat rakenteeltaan karkeampia. Sormisuola sopii viimeistelyyn.
- Himalajan suola on vaaleanpunaista vuorisuolaa.
- Yrttisuolat ja maustesuolat sisältävät suolan lisäksi yrttejä ja mausteita.
Suomessa suositellaan käyttämään kotona jodioitua suolaa, koska jodin saanti on monella vähäistä. Meri-, vuori- ja sormisuolat ovat usein jodioimattomia, joten tarkista pakkauksesta. Suolaa ei tarvitse käyttää enempää, vaan riittää, että käyttämäsi suola on jodioitua.
Suolan määrässä kannattaa olla maltillinen. Suolan lisäksi mausteseokset, liemikuutiot ja valmiskastikkeet sisältävät usein paljon suolaa, joten maista ennen kuin lisäät erikseen suolaa.
Mausteseokset
Mausteseokset ovat nopea tapa saada ruokaan valmis makuprofiili. Tarjolla on esimerkiksi taco-, curry-, satay-, jerk-, kebab- ja grillimausteita. Vertaile niitä näin:
- Suolapitoisuus. Monessa seoksessa suola on ensimmäinen ainesosa. Silloin lisäsuolaa ei tarvita.
- Sokeri ja tärkkelys. Osassa seoksista on sokeria tai sakeuttamisainetta, mikä vaikuttaa kastikkeen paksuuteen.
- Allergeenit. Seoksissa voi olla esimerkiksi selleriä, sinappia, maitoa tai vehnää.
- Tulisuus. Pakkaus kertoo usein tulisuustason.
Mausteseoksia löydät kategoriasta mausteseos. Liemikuutiot ja fondit tuovat pohjamaun keittoihin ja kastikkeisiin.
Säilytys
- Säilytä mausteet pimeässä, viileässä ja kuivassa, ei lieden yläpuolella.
- Käytä tiiviitä purkkeja, jotta kosteus ja hajut pysyvät poissa.
- Älä ripottele maustetta suoraan höyryävän kattilan yläpuolella, sillä kosteus pääsee purkkiin.
- Haista vanhoja mausteita. Jos tuoksu on heikko, maku on myös laimea.
- Kirjoita purkkiin avaamispäivä, niin tiedät milloin mauste kannattaa uusia.
Mausteet eivät yleensä pilaannu, mutta niiden aromi heikkenee. Jos mausteessa on kosteutta, paakkuja tai hometta, heitä se pois.
Perusmausteet kuivakaappiin
Hyvä aloitusvalikoima:
- jodioitu ruokasuola ja sormisuola viimeistelyyn
- mustapippuri myllyssä
- paprikajauhe ja savupaprika
- juustokumina ja korianteri
- kaneli ja kardemumma leivontaan
- oregano, basilika ja timjami
- chilihiutaleet
- yksi tai kaksi mausteseosta, joita käytät usein
Näillä onnistuvat italialaiset pastakastikkeet, meksikolaiset tacot, intialaiset currit ja suomalainen pullataikina. Lisää pastaruokien maustamisesta kerrotaan oppaassa pastalajit.
Mausteet eri keittiöihin
- Italialainen: oregano, basilika, timjami, rosmariini, valkosipuli ja chilihiutaleet.
- Meksikolainen: juustokumina, chili, savupaprika, oregano ja korianteri.
- Intialainen: garam masala, kurkuma, juustokumina, korianteri, kardemumma ja inkivääri.
- Aasialainen: inkivääri, valkosipuli, chili, seesami ja viiden mausteen seos.
- Pohjoismainen: tilli, maustepippuri, valkopippuri, kardemumma ja kaneli.
Kun maustat, lisää kuivatut yrtit ja jauhetut mausteet ruoanlaiton alkuvaiheessa, jotta ne ehtivät avata makunsa. Tuoreet yrtit ja sormisuola lisätään vasta lopuksi. Kokonaiset mausteet voi paahtaa kuivalla pannulla ennen jauhamista, mikä vahvistaa aromia. Lisää pippureita löydät kategorioista mustapippuri ja valkopippuri.
Maustemylly ja huhmar
Maustemylly on paras tapa käyttää kokonaista pippuria ja suolaa. Säädettävällä myllyllä saat sekä hienoa että karkeaa jauhetta. Huhmar sopii kardemummalle, kuminalle ja muille kokonaisille mausteille, joita ei jauheta usein.
Hinta
Mausteiden kilohinta vaihtelee paljon. Pienet purkit ovat kilohinnaltaan kalliita, mutta käteviä harvoin käytetyille mausteille. Usein käytetyt mausteet kannattaa ostaa isommissa pusseissa ja kaataa pienempään purkkiin. Huomioi kuitenkin, että iso pakkaus jauhettua maustetta voi menettää aromiaan ennen kuin se loppuu.
Pikamuistilista
- Osta pippuri ja kardemumma kokonaisina, jos mahdollista.
- Käytä jodioitua suolaa arkiruoanlaitossa.
- Tarkista mausteseosten suola ennen lisäsuolaa.
- Säilytä mausteet pimeässä, viileässä ja tiiviisti.
- Älä ripottele mausteita höyryävän kattilan yläpuolella.
- Uusi mausteet, joiden tuoksu on heikentynyt.
Usein kysyttyä
Tässä vastauksia yleisimpiin mausteita ja suolaa koskeviin kysymyksiin.
Vanhenevatko mausteet?
Mausteet eivät yleensä pilaannu, mutta niiden aromi heikkenee ajan myötä. Jauhetut mausteet menettävät makuaan nopeammin kuin kokonaiset.
Onko merisuola terveellisempää kuin ruokasuola?
Ei olennaisesti. Kaikki suolat sisältävät pääosin natriumkloridia. Merisuola on usein jodioimatonta, joten arkiruokaan jodioitu suola on hyvä valinta.
Mitä eroa on kanelijauheella ja kanelitangolla?
Kanelitanko säilyttää aromin pidempään ja sopii esimerkiksi glögiin, puuroon ja haudutettuihin ruokiin. Jauhettu kaneli on kätevä leivonnassa.
