Nuudelit ovat nopea arkiruoka: useimmat kypsyvät muutamassa minuutissa, ja wokissa niistä syntyy ateria kasvisten, tofun, kanan tai kananmunan kanssa. Nuudeleita valmistetaan vehnästä, riisistä, tattarista ja erilaisista tärkkelyksistä, ja raaka-aine vaikuttaa sekä rakenteeseen että kypsennykseen.
Väärä kypsennys on yleisin syy siihen, että nuudelit menevät mössöksi tai tarttuvat yhteen. Riisinuudelit liotetaan usein vain kuumassa vedessä, kun taas vehnänuudelit keitetään. Pakkauksen ohje on siksi tärkeä.
Tässä oppaassa käydään läpi nuudelityypit, joita löydät kategoriasta nuudelit, ja niiden käyttö aasialaisessa ruoanlaitossa.
Nuudelityypit
| Nuudeli | Raaka-aine | Rakenne | Käyttö |
|---|---|---|---|
| Munanuudelit | Vehnä ja kananmuna | Joustava | Wokit, chow mein |
| Udon | Vehnä | Paksu, pehmeä | Keitot, wokit |
| Ramen | Vehnä | Joustava, usein kihara | Keitot, katso ramen |
| Soba | Tattari, usein myös vehnää | Ohut, pähkinäinen | Kylmänä tai keitoissa |
| Riisinuudelit | Riisi | Ohuet tai leveät nauhat | Pad thai, kesärullat, keitot |
| Lasinuudelit | Pavun tai perunan tärkkelys | Läpikuultava, liukas | Salaatit, keitot, täytteet |
| Pikanuudelit | Yleensä vehnä, esikypsennetty | Nopea | Pikakeitot |
Huomaa, että soba sisältää usein myös vehnää. Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, tarkista ainesosat ja gluteeniton-merkintä. Riisinuudelit ja lasinuudelit ovat luontaisesti gluteenittomia, mutta merkintä kertoo varmimmin.
Näin kypsennät nuudelit
- Munanuudelit ja udon: keitä kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele tarvittaessa nopeasti, jos ne menevät wokkiin.
- Riisinuudelit: liota kuumassa vedessä tai keitä lyhyesti. Ohuet nuudelit pehmenevät nopeasti, leveät tarvitsevat enemmän aikaa. Jätä ne hieman kiinteiksi, jos ne paistetaan vielä wokissa.
- Lasinuudelit: liota kuumassa vedessä, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- Soba: keitä ja huuhtele kylmällä vedellä, jos tarjoat sen kylmänä.
- Pikanuudelit: kaada päälle kiehuvaa vettä tai keitä muutama minuutti.
Kun nuudelit menevät wokkiin, lisää ne viimeisenä ja sekoita kastikkeeseen nopeasti. Pitkä paistaminen rikkoo ohuet nuudelit.
Kastikkeet ja maut
Aasialaisen ruoan maku syntyy usein muutamasta kastikkeesta:
- Soijakastike tuo suolaisuutta ja umamia. Tumma soija on paksumpaa ja makeampaa.
- Kalakastike on suolainen ja voimakas, joten sitä käytetään vähän kerrallaan.
- Osterikastike antaa makeutta ja kiiltoa wokkiin.
- Sweet chili ja sriracha tuovat makeutta ja tulisuutta.
- Teriyaki on makea ja suolainen marinadi ja kastike.
- Seesamiöljy viimeistelee annoksen. Sitä käytetään vähän, sillä maku on voimakas.
Valmiit wokkikastikkeet nopeuttavat arkea. Tarkista kastikkeiden allergeenit: soijakastikkeessa on usein vehnää, ja kala- ja osterikastikkeissa kalaa tai äyriäisiä. Lisää kastikkeita löydät kategoriasta aasialainen.
Nuudelikeitot
Aasialaisia nuudelikeittoja on monenlaisia. Ramenissa on vehnänuudeleita voimakkaassa liemessä, pho on vietnamilainen riisinuudelikeitto, ja tom yum on hapan ja tulinen thaimaalainen keitto. Kotona keiton pohjaksi sopii kasvis- tai kanaliemi, johon lisätään soijaa, inkivääriä, valkosipulia ja chiliä. Nuudelit kannattaa keittää erikseen ja lisätä kulhoon juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene liikaa. Päälle sopivat kananmuna, tofu, kevätsipuli, korianteri ja limetti.
Pikanuudelit
Pikanuudelit ovat esikypsennettyjä ja usein öljyssä paistettuja, ja niiden mukana tuleva maustepussi sisältää yleensä runsaasti suolaa. Vertaa ravintoarvoja ja käytä maustepussista tarvittaessa vain osa. Pikanuudeleista saa täyttävämmän aterian, kun lisäät kasviksia, kananmunaa tai tofua.
Allergiat ja erityisruokavaliot
Munanuudeleissa on kananmunaa ja vehnää, udonissa ja ramenissa vehnää. Riisi- ja lasinuudelit sopivat usein gluteenittomaan ruokavalioon, kun niissä on gluteeniton-merkintä. Pikanuudeleiden maustepusseissa voi olla maitoa, soijaa, selleriä tai äyriäisiä. Lue lisää oppaasta gluteeniton ruoka.
Säilytys ja hinta
Kuivat nuudelit säilyvät kuivassa kaapissa pitkään. Sulje avattu pakkaus tiiviisti. Keitetyt nuudelit säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa pari päivää. Vertaa kilohintaa, sillä pikanuudeleiden kilohinta on usein korkeampi kuin tavallisten kuivanuudeleiden.
Nopea wokki kotona
Wokissa tärkeintä on kova kuumuus ja valmiiksi pilkotut ainekset, sillä paistaminen käy nopeasti. Paista isoissa erissä mieluummin kahdessa osassa kuin kerralla, jotta kasvikset paistuvat eivätkä hautuudu.
- Paista kasvikset ja proteiini kuumassa wokissa tai pannulla.
- Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili lyhyeksi aikaa.
- Lisää kypsennetyt nuudelit ja kastike.
- Sekoita nopeasti ja viimeistele seesamiöljyllä, korianterilla tai kevätsipulilla.
Mausteista ja mausteseoksista kerrotaan lisää oppaassa mausteet ja suola.
Pikamuistilista
- Valitse nuudeli ruokalajin mukaan.
- Noudata pakkauksen kypsennysohjetta: osa liotetaan, osa keitetään.
- Lisää nuudelit wokkiin viimeisenä.
- Tarkista gluteeni ja allergeenit, erityisesti sobasta ja kastikkeista.
- Käytä kalakastiketta ja seesamiöljyä vähän kerrallaan.
- Vertaa pikanuudeleiden suolaa ja kilohintaa.
Usein kysyttyä
Miksi riisinuudelit menevät mössöksi?
Ne on yleensä kypsennetty liian pitkään. Liota tai keitä ne vain juuri pehmeiksi ja anna niiden kypsyä loppuun wokissa.
Ovatko riisinuudelit gluteenittomia?
Riisi on luontaisesti gluteeniton, mutta valmistuksessa voi tapahtua ristikontaminaatiota. Valitse tuote, jossa on gluteeniton-merkintä, jos tarvitset gluteenittoman tuotteen.
Voiko nuudeleita käyttää pastan tapaan?
Kyllä, esimerkiksi munanuudelit sopivat hyvin kastikkeiden kanssa. Lue lisää pastan valinnasta oppaasta pastalajit.
