Pähkinät, siemenet, kvinoa ja muut jyvät ovat kuivakaapin monikäyttöisimpiä tuotteita. Ne sopivat puuroon, salaattiin, leivontaan, wokkiin ja välipalaksi. Niissä on kuitua ja proteiinia sekä paljon rasvaa, josta suurin osa on tyydyttymätöntä.
Rasvan vuoksi pähkinät ja siemenet voivat kuitenkin härskiintyä, jos niitä säilytetään lämpimässä tai avoimessa pussissa. Siksi oikea pakkauskoko ja säilytys ovat yhtä tärkeitä kuin itse valinta.
Tässä oppaassa käydään läpi kategorian pähkinät, rouheet ja siemenet tuotteet ja niiden käyttö.
Pähkinät
| Pähkinä | Käyttö | Hyvä tietää |
|---|---|---|
| Cashewpähkinät | Wokit, kastikkeet, välipala | Liotettuna ja soseutettuna kermaisia |
| Saksanpähkinät | Salaatit, leivonta, puuro | Härskiintyvät nopeasti |
| Hasselpähkinät | Leivonta, suklaa | Paahtaminen korostaa makua |
| Maapähkinät | Välipala, satay-kastike, pähkinävoi | Kasvitieteellisesti palkokasvi |
| Mantelit | Leivonta, välipala | Kokonaisina, lastuina ja jauhona |
| Pekaani- ja macadamiapähkinät | Leivonta, jälkiruoat | Usein kalliita kilohinnaltaan |
Maustetut, suolatut ja suklaakuorrutetut pähkinät ovat herkkuja. Tarkista niistä suola, sokeri ja allergeenit.
Siemenet
- Chiansiemenet imevät nestettä ja muuttuvat hyytelömäisiksi. Pakkauksessa on usein suositus päivittäisestä enimmäismäärästä, ja sitä kannattaa noudattaa.
- Auringonkukan- ja kurpitsansiemenet ovat edullisia ja sopivat leipään, salaattiin ja paahdettuna välipalaksi.
- Pellavansiemenet sopivat leipään ja puuroon. Rouhittuna ne sekoittuvat taikinaan tasaisemmin.
- Hampunsiemenet ovat pehmeitä ja pähkinäisiä, ja ne sopivat puuron ja jogurtin päälle.
- Seesaminsiemenet ovat tahinin raaka-aine ja sopivat aasialaisiin ruokiin.
Kvinoa ja muut jyvät
Kvinoa on kasvin siemen, jota käytetään kuten viljaa. Se kypsyy noin vartissa ja on luontaisesti gluteeniton. Huuhtele kvinoa ennen keittämistä, ellei pakkauksessa kerrota sen olevan valmiiksi huuhdeltua, sillä pinnan saponiinit voivat maistua kitkerältä. Valkoinen kvinoa on miedoin, punainen ja musta hieman rouheampia.
Muita vaihtoehtoja ovat tattari, hirssi, bulgur ja teff. Tattari ja hirssi ovat luontaisesti gluteenittomia, bulgur sen sijaan on vehnää. Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, valitse gluteeniton-merkitty tuote ja lue lisää oppaasta gluteeniton ruoka.
Allergiat ja turvallisuus
Pähkinöitä tarjotessa pienille lapsille kokonaiset pähkinät voivat aiheuttaa tukehtumisvaaran, joten pienille lapsille ne annetaan jauhettuina tai pähkinävoina.
Pähkinät, maapähkinä ja seesami kuuluvat yleisimpiin ruoka-allergioiden aiheuttajiin, ja ne on korostettu pakkausmerkinnöissä. Merkintä “voi sisältää pieniä määriä pähkinää” kertoo ristikontaminaation riskistä tuotantolaitoksessa.
Heitä pois pähkinät, joissa on hometta tai jotka maistuvat kitkeriltä tai härskeiltä. Katkerat aprikoosinkivet eivät ole pähkinöitä: niissä on amygdaliinia, joka voi muodostaa elimistössä syanidia, ja EFSA on varoittanut niiden syömisestä.
Näin käytät pähkinöitä ja siemeniä ruoassa
- Paahda kuivalla pannulla. Pähkinät ja siemenet saavat paahdettuina syvemmän maun. Seuraa tarkasti, sillä ne palavat nopeasti.
- Kastikkeet. Liotetut ja soseutetut cashewpähkinät tekevät kermaisen kastikkeen ilman kermaa. Maapähkinävoista syntyy satay-kastike.
- Pesto. Perinteisessä pestossa on pinjansiemeniä, mutta saksanpähkinät, cashewt ja auringonkukansiemenet toimivat myös.
- Leivonta. Siemenet sopivat leipään ja sämpylöihin, pähkinät kakkuihin ja kekseihin.
- Puuro ja jogurtti. Kourallinen siemeniä tuo rakennetta ja kylläisyyttä.
Kvinoasta saa salaatin pohjan, lisäkkeen tai täytteen paprikoihin. Keitetty kvinoa säilyy jääkaapissa muutaman päivän ja sopii valmiiksi lounasrasioihin. Lue lisää palkokasveista, jotka sopivat kvinoan kanssa, oppaasta pavut ja palkokasvit.
Säilytys
- Säilytä avatut pussit tiiviissä purkissa viileässä ja pimeässä.
- Saksanpähkinät, pekaanit ja pellavansiemenet härskiintyvät nopeasti, joten osta niitä pienempiä määriä.
- Pähkinät ja siemenet voi pakastaa. Ne voi käyttää suoraan pakkasesta leivontaan ja puuroon.
- Pähkinävoissa öljy voi nousta pinnalle. Sekoita ennen käyttöä ja noudata pakkauksen säilytysohjetta.
Pähkinävoit ja tahini
Pähkinävoi on jauhettua pähkinää, ja parhaissa tuotteissa ainesosana on vain pähkinä ja ehkä suola. Osaan on lisätty sokeria, palmuöljyä tai muuta rasvaa, joka estää öljyn erottumisen. Vertaa ainesosaluetteloa ja kilohintaa. Tahini on seesaminsiemenistä tehty tahna, joka on hummuksen ja monen kastikkeen perusta. Avattu purkki säilytetään pakkauksen ohjeen mukaan, osa jääkaapissa.
Hinta
Vertaa kilohintaa. Isot pakkaukset ovat usein edullisempia, mutta vain jos ehdit käyttää ne ennen kuin rasva härskiintyy. Edullisimpia ovat yleensä auringonkukan- ja kurpitsansiemenet, kalleimpia macadamia- ja pekaanipähkinät. Kvinoa on usein kalliimpaa kuin riisi tai tattari, joten sitä voi sekoittaa muiden jyvien kanssa.
Pikamuistilista
- Valitse pähkinä käyttötarkoituksen mukaan.
- Huuhtele kvinoa ennen keittämistä, ellei se ole valmiiksi huuhdeltua.
- Noudata chiansiementen annossuositusta.
- Säilytä tiiviisti, viileässä ja pimeässä tai pakkasessa.
- Heitä pois härskit tai homeiset pähkinät.
- Tarkista allergeenit ja gluteeniton-merkintä.
Usein kysyttyä
Miten tunnistan härskin pähkinän?
Härski pähkinä maistuu kitkerältä tai maalimaiselta ja tuoksuu tunkkaiselta. Sellaiset kannattaa heittää pois.
Onko kvinoa viljaa?
Ei kasvitieteellisesti, vaan se on siemen. Sitä käytetään keittiössä kuin viljaa, ja se on luontaisesti gluteeniton.
Voiko pähkinöitä pakastaa?
Kyllä. Pakkaa ne tiiviisti, niin ne säilyvät pitkään. Pakastetut pähkinät voi käyttää suoraan leivontaan. Palkokasveista kerrotaan lisää oppaassa pavut ja palkokasvit.
