Italiassa pastan muotoja on satoja, ja jokaisella on syynsä. Muoto vaikuttaa siihen, miten kastike tarttuu, kuinka pasta käyttäytyy uunissa ja miltä annos tuntuu suussa. Siksi samaa tomaattikastiketta ei aina kannata tarjota samalla pastalla kuin kermaista lihakastiketta.
Perussääntö on yksinkertainen: ohuet ja liukkaat kastikkeet sopivat pitkille ja ohuille pastoille, paksut ja paloja sisältävät kastikkeet isoille, onttoille tai kierteisille muodoille. Uunissa toimivat parhaiten levyt ja paksut putket.
Tässä oppaassa käydään läpi yleisimmät pastalajit, joita löydät kategoriasta pasta, ja kerrotaan, mihin kukin sopii.
Pitkät pastat
| Pasta | Muoto | Sopii |
|---|---|---|
| Spagetti | Pyöreä, keskipaksu | Tomaattikastikkeet, bolognese, carbonara, aglio e olio |
| Linguine | Litistetty, kapea | Pesto, äyriäiset, sitruuna- ja öljykastikkeet |
| Capellini | Hyvin ohut | Kevyet kastikkeet, keitot |
| Fettuccine | Leveä nauha | Kermaiset kastikkeet, voikastikkeet |
| Tagliatelle | Leveä nauha, usein munapasta | Ragù, sienikastikkeet |
Pitkiä pastoja ei tarvitse katkaista kattilaan. Kun pasta pehmenee kiehuvassa vedessä, se painuu itsestään veden alle.
Putket ja lyhyet muodot
- Penne on vinosti leikattu putki. Uurteinen penne rigate pitää kastikkeen paremmin kuin sileä. Sopii arrabbiataan, uunipastaan ja pastasalaattiin.
- Rigatoni on paksumpi ja leveämpi putki, joka kestää tuhdin lihakastikkeen ja uunin.
- Makaroni on pieni, kaareva putki. Suomessa tuttu makaronilaatikosta.
- Fusilli on kierre, joka kerää pestoa ja paksuja kastikkeita.
- Farfalle eli perhospasta sopii pastasalaatteihin ja kevyisiin kastikkeisiin.
Uunipastat ja täytetyt pastat
Lasagne-levyt kerrostetaan kastikkeen ja juuston kanssa. Osa levyistä on valmiiksi esikypsytettyjä, jolloin niitä ei keitetä ennen uuniin laittamista. Tarkista pakkauksesta, ja varaa kastiketta tarpeeksi, koska levyt imevät nestettä.
Cannelloni on iso putki, joka täytetään ja paistetaan uunissa. Tortellini ja ravioli ovat täytettyjä pastoja, joiden täytteessä voi olla juustoa, lihaa tai kasviksia. Täytetyt pastat ovat usein tuoretuotteita, joten tarkista säilytysohje ja päiväys.
Mistä pasta on tehty
Perinteinen kuiva pasta valmistetaan durumvehnästä ja vedestä. Durumvehnä pitää pastan kiinteänä keitettäessä. Tuore pasta ja osa nauhapastoista sisältää munaa. Lisäksi saatavilla on:
- Täysjyväpastaa, jossa on enemmän kuitua ja hieman pähkinäinen maku.
- Palkokasvipastaa linsseistä, herneistä tai kikherneistä. Proteiinia on enemmän, ja keittoaika on usein lyhyempi.
- Gluteenitonta pastaa maissista, riisistä tai tattarista. Lue lisää oppaasta gluteeniton ruoka.
- Maustettua pastaa, kuten pesto- tai pinaattipastaa.
Pakkauksen pinta kertoo myös jotain: karhea, himmeä pasta on usein puristettu pronssimuotin läpi, ja kastike tarttuu siihen hyvin.
Kastike ja pasta parina
Muista nämä yhdistelmät:
- Öljy, valkosipuli ja chili: spagetti tai linguine.
- Pesto: linguine, fusilli tai trofie.
- Tomaattikastike: spagetti, penne tai rigatoni.
- Lihakastike: tagliatelle, rigatoni tai lasagne.
- Kermakastike: fettuccine tai tagliatelle.
- Pastasalaatti: fusilli, farfalle tai penne.
Valmiita kastikkeita ja kastikepohjia löydät kategoriasta kastikkeet, ja öljyt kategoriasta öljyt.
Tuore vai kuiva pasta
Tuore pasta on yleensä munapastaa. Se kypsyy muutamassa minuutissa, on pehmeää ja sopii voi- ja kermakastikkeisiin sekä täytettyihin pastoihin. Tuore pasta on kuitenkin tuoretuote, joka säilytetään jääkaapissa ja jolla on lyhyt säilyvyys. Kuiva pasta on edullisempaa, säilyy kaapissa kuukausia ja kestää paremmin tuhdit kastikkeet ja uunin. Arjessa kuiva pasta on useimmiten parempi valinta, ja tuore pasta on mukava vaihtelu viikonloppuna.
Kotitekoinen pasta
Pastataikinaa voi tehdä itse durumvehnäjauhoista ja kananmunista. Kaulimeen tai pastakoneeseen ei tarvita paljon: taikina lepää hetken, kaulitaan ohueksi ja leikataan nauhoiksi. Kotitekoinen pasta kypsyy nopeasti.
Keittäminen lyhyesti
Keitä pasta isossa kattilassa runsaassa, suolatussa vedessä ja sekoita heti alussa. Maista minuuttia ennen pakkauksen keittoaikaa. Säästä kuppi keitinvettä ja sekoita pasta suoraan kastikkeeseen. Uunipastaan tuleva pasta kannattaa jättää hieman raa’aksi, koska se kypsyy uunissa lisää.
Pastaruoka arjessa
Pasta on arjen pelastus, koska se valmistuu nopeasti ja sopii melkein mihin tahansa. Pidä kaapissa ainakin yhtä pitkää ja yhtä lyhyttä pastaa, purkki tomaattimurskaa, oliiviöljyä, valkosipulia ja kuivattuja yrttejä. Niistä syntyy ateria vartissa. Palkokasvit, kuten kikherneet ja linssit, tuovat pastaan proteiinia, ja niistä kerrotaan oppaassa pavut ja palkokasvit.
Säilytys ja hinta
Kuiva pasta säilyy kuivassa kaapissa pitkään. Siirrä avattu pussi tiiviiseen purkkiin, niin kosteus ja jauhokoiset pysyvät poissa. Vertaa kilohintaa, sillä pakkaukset vaihtelevat 400 grammasta kiloon. Kun kaapissa on pari pitkää ja pari lyhyttä muotoa, valmistat lähes minkä tahansa pastaruoan.
Pikamuistilista
- Ohut kastike pitkälle pastalle, paksu kastike putkille ja kierteille.
- Uurteinen pinta pitää kastikkeen paremmin.
- Lasagne- ja cannellonilevyt tarvitsevat runsaasti kastiketta.
- Täytetyt pastat ovat usein tuoretuotteita: tarkista päiväys.
- Valitse gluteeniton pasta merkinnän perusteella.
- Säilytä avattu pasta tiiviissä purkissa.
Usein kysyttyä
Mikä ero on spagetilla ja linguinella?
Spagetti on poikkileikkaukseltaan pyöreä, linguine litteä. Linguine sopii erityisesti pestoon ja öljypohjaisiin kastikkeisiin, mutta niitä voi käyttää ristiin.
Pitääkö lasagnelevyt keittää ennen uunia?
Riippuu levyistä. Osa on valmistettu niin, että ne voi laittaa uuniin suoraan. Pakkauksessa kerrotaan, tarvitaanko esikeittoa, ja kastiketta kannattaa olla runsaasti.
Kuinka paljon pastaa tarvitaan yhdelle?
Pääruokana noin 80-100 grammaa kuivaa pastaa henkilöä kohden on tavallinen mitoitus. Täytetyissä pastoissa annos lasketaan usein pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää vinkkejä aasialaisiin nauharuokiin löydät oppaasta nuudelit.
